[01563056]γ-氨基丁酸速煮发芽糙米和非油炸糙米卷生产关键技术创新

本项目属于农产品加工技术领域。糙米发芽后，纤维结构破坏，不仅使其适口性增加，营养更加丰富，而且实现了全谷物加工，比精米提高产量20%。γ-氨基丁酸是糙米中的一种活性成分，具有降低高血压、预防老年痴呆症、改善血液循环等功能，发芽后其含量显著提高，因此，开发富γ-氨基丁酸发芽糙米产品对提高居民健康水平、维护国家粮食安全具有重大意义，项目研究团队自2005年起以糙米加工为主要研究领域，采用了外源酶真空渗透结合超声波处理技术、首创了高糊化度螺杆挤压等技术，突破了糙米精深加工的共性关键技术瓶颈：1、首创了外源酶真空渗透结合超声波处理技术、低氧发芽技术、连续式蒸煮预糊化技术、低温干燥和微波杀菌等关键技术，解决了糙米的蒸煮性、口感、吸收性较差等难题，开发了填补国内空白的富含γ-氨基丁酸速煮发芽糙米新产品，γ-氨基丁酸含量达14.12mg∕100g，可以与精米同步熟化。2、首创了高糊化度螺杆挤压、馅料均匀注入和真空远红外烘烤等生产发芽糙米卷产品，通过与玉米、豌豆、红豆、绿豆等粗粮科学配比，攻克了发芽糙米的口感较差、食用性不足等难题，开发了填补国内空白的高附加值发芽糙米卷新产品。3、揭示了谷物（稻米、小米、薏米）加工制品品质影响因素，采用新型、高效、安全的生物酶技术有效抑制了米制品的回生，显著改善了产品品质。该项目获得国家授权发明专利1项；公开发表学术论文15篇。本项目创新的关键技术已在山东美晶米业有限公司、山东鲁王集团有限公司、济宁市稻鸭农产品有限公司、五常市常信食品有限公司、山东天伊清真食品有限公司等5家企业得到推广应用，三年新增产值18.11亿元，新增利税2.27亿元。