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技术详细介绍
项目简介：利用现代酶工程的发展，利用各种酶制剂与原料的直接接触，应用现代化的液相生化反应器进行酶对原料的快速分解，使生产过程大为缩短，设备大大缩小，并实现现代化的管理与控制，使生产时间从现在的15天左右缩短到2天左右，且产品回收率高，生产的卫生条件大为改观，使古老的酿造技术实现突破和飞跃，其应用和推广将产生巨大的社会和经济效益。 技术特点和应用前景：由于该工艺可将微生物菌种的培养和酶的提取与原料的酶解过程分开进行，且据我们初步探索发现酶解过程极为迅速，只需几个小时即可完成，同时考虑到酱油的风味采用多酶酿造，因此，如该工艺研究成功，势将对酱油生产工艺产生革命性进展，有望取代原有酱油生产工艺，改善现有酱油生产状况和卫生条件，简化生产过程，降低生产成本，提高原料利用率和出品率。