[01593170]一种耐热、耐乙醇、耐乙酸的醋酸菌
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技术详细介绍
项目来源筛选醋酸菌（A.pasteurianus h005）乙醇耐受基因（Q20151412,湖北省教育厅）、醋酸菌（A. pasteurianus h006）耐受乙酸的机制研究（2015CFB678,湖北省科技厅）。 所述醋酸杆菌在4%乙醇条件下,可在37℃和42保留较高的乙醇-乙酸转化率,分别为96.2%和62,5%;30℃条件下,该醋酸菌针对12%和8%乙醇,乙醇-乙酸转化率均分别达34.2%和72.7%。此醋酸菌对环境耐受范围广,乙酸耐受性能高于普遍的6%上限,适用于高温、高浓度乙醇、高浓度乙酸条件下酿造醋酸,在夏季酿醋方面有很好的应用前景,目前以用于多菌种耦合酿造强化菌剂配伍和应用,应用于传统酿造显著提高品质特征,具有良好的经济和社会效益。