[01600352]奉化芋艿的鲜切加工技术和产品开发研究

芋头属天南星科，别名芋艿、毛芋、芋等。奉化是中国最早栽培芋艿的地区之一。据记载，早在宋代，奉化就广植芋艿，当时又叫“岷紫”，至今已有700多年的历史。奉化种植芋艿历史悠久，品种较多，规模较大。品种有红芋艿、乌脚基、黄粉基、香粳芋等。“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”是广大消费者对奉化芋艿头其个大、皮薄、质粉、味香的赞誉。长期以来，奉化芋艿头在上海、杭州、宁波、舟山以及港澳等地享有盛誉。1992年在中国首届农业博览会上，奉化芋艿头被评为优良产品。1996年奉化市被国务院农村发展研究中心命名为“中国芋艿头之乡”。奉化芋艿头不但食味佳，而且是一种营养丰富的无公害保健食品。其主要成分是淀粉，还含有蛋白质等其它营养成分。近年来，奉化芋艿头已成为宴请的必备佳肴，还销往东南亚各国，特别是日本，深受日本民众的喜爱。为满足市场的需求，奉化芋艿种植面积和产量都在逐年大幅度地增加，除鲜食烹饪、外销之外，奉化芋艿的开发利用就成为一个急需解决的课题。对于芋艿的深加工程度，远远不如对马铃薯、甘薯、山药等开发利用的程度，对芋艿的保鲜技术研究还很少。因此，该项目分析了奉化芋艿的品质特点，揭示了奉化芋艿品质特征；研究了鲜切芋艿的保鲜技术、包装技术等；开发了具有特色的奉化芋艿加工产品，探讨了奉化芋艿淀粉的提取技术；同时，研究了芋头羧甲基淀粉的制备、芋头辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺等。