[01618273]稻米营养方便食品及其副产品深加工关键技术

1、任务来源：“十一五”国家科技支撑计划课题“稻米方便营养食品与米淀粉开发与产业化示范（2006BAD05A10）”2、技术原理：（1）以早籼稻为原料，系统研究蒸谷米加工新工艺与新产品开发，获得由“变压分级浸泡技术”、“双温变速干燥技术”、“通风缓苏技术”、“助碾剂辅助碾米技术”和“蒸谷米（饭）质量指标评价技术”组成的“早籼稻生产高品质蒸谷米集成技术”，实现产业化。（2）以副产品（碎米等）或半成品（糙米等）为原料，研究方便食品生产技术与装备，获得由“一次挤压成形技术”、“营养与食用品质控制技术”、“成套加工工艺与专用设备配套技术”、“淀粉分子修饰与防回生抗老化技术”、“酸调与热杀菌结合商业无菌包装技术”、“萌发和稳定技术”、“GABA等功能成分富集技术”、“制品口感改良技术”组成的“新型米制品加工集成技术”，实现产业化开发。（3）系统研究副产品（稻壳、米糠等）的高附加值利用技术，获得由“高油米糠稳定化技术”、“米糠粕低温脱溶技术”、“米糠中蛋白质和膳食纤维综合利用技术”、“高模数水玻璃制备技术”、“高品质白炭黑制备技术”、“高品质白炭黑和活性炭联产技术”组成的“副产品综合开发与高效利用集成技术”，实现产业化。（4）研究副产品（碎米等）组分分离技术和功能性生物修饰技术，获得由“酸—酶法脱酰胺改性技术”、“碱—酶法工业化联产技术”、“酶解—超微粉碎联合制备技术”组成的“新型淀粉与蛋白制品改性集成技术”，实现产业化。3、成果的创造性、先进性：（1）国内首次构建早籼稻米资源综合开发与高效利用技术集成创新体系稻米资源实现多层次、多产品的综合全利用开发，为早籼稻资源的高附加值综合利用提供了创新性的技术途径。（2）充分发挥稻米资源营养功能的营养成分迁移控制技术、产品营养重组技术和品质提高保持技术由“变压分级浸泡技术”、“双温变速干燥技术”、“通风缓苏技术”和“辅助碾米技术”构成的“早籼稻生产高品质蒸谷米集成技术”，大幅度提高了蒸谷米营养价值和食用品质，改变了营养学界“白米饭白吃饭”理念。由速食营养米生产的“一次挤压成形技术”、“营养与食用品质控制技术”、“成套加工工艺与专用设备配套技术”和方便米饭生产的“酸调与热杀菌结合商业无菌包装技术”以及发芽糙米生产的“萌发和稳定技术”、“γ-氨基丁酸富集技术”、“制品口感改良技术”构成的“新型米制品加工集成技术”，解决了长期存在的米制品开发技术难题（“四困难”：成形困难、营养复配困难、品质控制困难、口感改善困难），新型米制品实现了复水快速、营养富集与强化、风味调控。（3）充分利用稻米组织结构和组织成分特点的资源差别化利用和综合利用技术由米糠利用的“稳定化技术”、“低温脱溶技术”、“综合利用技术”和稻壳利用的“高模数水玻璃制备技术”、“高品质白炭黑制备技术”、“白炭黑和活性炭联产技术”构成的“副产品综合开发与高效利用集成技术”，充分利用各副产品结构和成分特征，实现资源的差别化综合利用，不仅解决了加工企业的环保问题，又充分发挥了可再生资源的利用价值。（4）开拓稻米资源利用新途径的组分分离、改性及其制品应用技术由大米分离蛋白生产的“酸—酶法脱酰胺改性技术”、“蛋白和淀粉碱—酶法工业化联产技术”和微粒淀粉生产的“超声—酶解—超微粉碎联合技术”以及方便米饭生产的“淀粉分子修饰与防回生抗老化技术”构成的“新型淀粉与蛋白制品改性集成技术”，实现了稻米资源成分的有效分离、改性和高品质新产品开发。