[01623429]牡蛎的食品资源化开发利用

牡蛎(oyster)是一种海产贝类，在日本，它有“海の玄米”之称，在西方，它被称为“Sea Milk”。牡蛎是中国卫生部第一批批准的既是药材又可作为食品的保健疗效品，其肉味道鲜美，营养丰富，而且还有很高的药用价值，有显著的医疗保健作用。该项目将牡蛎作为一种具有良好营养保健功能的优质食品资源进行开发利用。一、产品特性和应用：该项目利用牡蛎生产以下三种产品：1.牡蛎活性肽：该产品为2-5肽为主(55%)的寡肽产品，其中还含有丰富的糖元、牛磺酸、锌和硒等极富营养保健作用的功能成分，具有降血压、降血脂、补血、抗疲劳、增强免疫力、有利于大脑和神经发育及抗肿瘤等功用。该产品可以以口服液或冲剂的形式作为终产品销售，也可以作为保健食品和药品的功能配料销售给下游厂家生产保健食品(如婴儿食品、老年食品等)和药品等。2.牡蛎糖元：该产品的主要成分为糖元，同时还含有相当数量的寡肽，具有保肝、防治心血管疾病(降血脂、抗凝血、抗血栓)、抗疲劳、抗白细胞降低、增强免疫力、快速补充能量等功效。该产品可以以口服液或冲剂的形式作为终产品销售，也可以作为保健食品和药品的功能配料销售给下游厂家生产保健食品和药品等。3.牡蛎调味料：直接制成海鲜调味品或作为食品调味品配料出售。产品主要指标：产品：牡蛎活性肽；牡蛎糖元；调味料；性状：浅色液体或固体粉末；浅色粉末；酱状或固体粉末；风味；鲜味；少许鲜味、无异味；鲜味；主要成分：寡肽≥55%；糖元≥65%；技术经济指标：每吨牡蛎肉可生产98公斤寡肽含量高于55%(对固形物)的牡蛎活性肽粉末产品和39公斤糖元含量高于65%(对固形物)的糖元粉末产品。以牡蛎肉价格为2.0万元/吨，牡蛎活性肽和牡蛎糖元售价均为400元/公斤，加工成本为1万元/吨牡蛎计，加工1吨牡蛎可获税前利润(98+39)400-20000-10000＝24800元/吨牡蛎。加上调味料的收入，年加工500吨牡蛎肉的工厂一年的税前利润可达到1250万元以上。四、投资概算(年加工牡蛎肉500吨)：设备投资：250万元；五、厂房和动力(年加工牡蛎肉500吨)：主厂房：600平方米；锅炉：5吨/小时；电力：70千瓦。