[01634934]小杂鱼深加工的技术研究及产品开发
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
以低值水产小杂鱼为原料制成冷冻鱼糜。采用醋酸纳、茶多酚、氯化钙、聚丙稀酸钠通过正交实验复配而成的保鲜剂的保鲜，使易腐烂的小杂鱼经微冻库存七天，仍然具有良好的新鲜度。采用低浓度的氯化钙漂洗液的漂洗，较大幅度地提高小杂鱼鱼肉凝胶特性，并采用聚丙稀酸钠、复合磷酸盐、白沙糖、山梨糖醇复配而成的抗冻剂来克服冷冻鱼糜蛋白质冷冻变性。在制成小杂鱼鱼糜制品中通过采用真空斩拌技术，结合采用谷氨酰胺转胺酶和单甘酯、酪朊酸钠、谷朊粉、海藻酸钠通过正交实验复配而成的品质改良剂，近一步提高小杂鱼鱼糜制品的凝胶特性和感观品质，开发出高品质小杂鱼鱼糜制品。使易腐烂、低质的小杂鱼经加工变成具有较高副加值的、便于储藏和运输的冷冻小杂鱼鱼糜。