[01635826]谷物营养保健乳酸发酵饮料的研制
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技术详细介绍
该成果以小麦面粉为原料经酶法与发酵工程的生物技术酿制出酸甜适中清凉爽口具有乳酸发酵独特风味的营养保健饮料。其原理是原料用糖化酶转化为糖，经乳酸细菌发酵、滤清、热灌装而成。技术关键：筛选出产酸力强适宜生长于谷物原料的乳酸细菌菌种Ｃ和Ｄ，工艺上采用酶法糖化与混合菌种发酵，加入适宜的助酵剂，厌氧发酵及精良的后处理工艺。产品具有乳酸及其他有机酸、可溶糖、十多种氨基酸、维生素Ｂ＜，２＞、Ｃ及多种矿质营养元素，溶液清澈透明，具有营养与保健功能。以日产１吨成品计，可创产值３０００元，利税１１３６元，经济效益和社会效益显著。