[01638934]啤酒厂废水培养盐藻及其功能食品的开发研究

“啤酒厂废水培养盐藻及其功能食品的开发研究”课题系2004年度天津农学院科学研究发展基金计划项目（合同编号2004007），该项目研究工作由天津农学院食品科学系承担，天津农学院食品科学系苗颖讲师为项目负责人。盐藻是一种高度耐盐单细胞绿藻，是食品、医药保健、化工和养殖业中具有独特经济价值的微藻。目前盐藻主要用于生产天然β-胡萝卜素，盐藻中D.bardwill和D.Salinade的β-胡萝卜素含量最高可达干细胞重量的13﹪，而利用盐藻合成β-胡萝卜素存在的问题之一是培养基费用高，经济效益低。啤酒废水的水质特点：废水富含糖类、蛋白质、淀粉、果胶、醇酸类、矿物盐、纤维素以及多种维生素，是属于中等浓度的有机废水。随着我国啤酒工业的迅速发展，啤酒工业废水的排放量也相应增加，污染程度加重。因此啤酒厂废水处理亦当同步发展，才能保证经济效益、环境效益和社会效益三者的统一。结合我国企业的实际情况对啤酒废水的治理技术进行分析探讨，研究先进合理的治理工艺在当前具有普遍的现实意义。通过该课题的研究利用啤酒厂废水培养盐藻，一方面可以获得高附加值的天然β-胡萝卜素，另一方面又可净化污水，减轻天然水体的富营养化。本试验首先对啤酒厂废水中N、P的含量进行测定，然后对啤酒厂废水与基本培养液混合比例进行选择，确定出啤酒厂废水与基本培养液的最佳混合比例，在此基础上单因素试验分析混合培养液培养盐藻累积β-胡萝卜素的适宜条件，同时对混合培养液培养的盐藻中的β-胡萝卜素进行提取，最后用基本培养液培养盐藻，离心，把藻体加到原料奶中进行盐藻酸奶的研制。通过以上研究，得出如下结论：（1）啤酒厂废水与基本培养液混合培养盐藻的最佳混合比例40mL︰60mL。（2）混合培养液培养盐藻累积β-胡萝卜素的适宜条件：温度为30℃，盐度为160g/L，照度为3000Lux。（3）在以上条件下培养盐藻提取的β-胡萝卜素粗提物，为黄绿色晶体，粗提物占盐藻湿重的8.93﹪。（4）强化β-胡萝卜素5㎎/L盐藻酸奶的较佳配方为：接菌量5﹪，加糖量7﹪，加琼脂量0.05﹪。盐藻酸奶产品稳定、营养全面、集营养保健和调理人体肠道菌群于一身，适合于各种人群需求。产品生产工艺简单、成本较低，值得大力推广。