[01647024]淡水鱼系列产品加工技术

中国淡水渔业背景资料。中国是一个渔业大国，总渔获量已达到3806万吨，成为世界上第三个超过千万吨的国家，占世界渔获量的1/7。如此高的产量无疑改善了人们的饮食结构，使人们摄入的水产动物蛋白质占到总动物蛋白的28.3%，达到了国务院《九十年代中国食物结构改革发展纲要》中20%的要求。同时也解决了人口增长、耕地减少等社会问题，提供了新的生产食品、药品、工农业及国防产品等资源。中国约有1747平方公里的内陆水面进行淡水水产养殖，其产量已达到1903万吨。在淡水水产产量不大的情况下，淡水渔获物主要供餐桌直接烹调食用，随着淡水渔获物产量的快速上升和人们对食物方便营养、安全卫生的要求不断提高，对淡水渔获物的保鲜及加工也越来越显得迫切和重要。淡水鱼产品加工技术项目经长期对淡水鱼系列产品加工技术的研究，所取得的部分成果已在福建、四川等地应用。部分淡水鱼产品加工项目如下：⑴美味鱼制品：以各类淡水鱼为原料，加工成味美可口的五香熏鱼、豆豉香鱼、麻辣香鱼、熏烤全鱼等罐藏产品。⑵鱼糜制品：以各类淡水鱼或鱼类产品加工过程中的下脚料为主要原料，加工成各种口味的鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼片烹饪用冻藏产品。⑶低值(质)鱼制品：以各类低值(质)鱼类为原料，加工成美味鱼酥和仿真鱼片两大系列产品。产品具有鱼肉的营养，调味料的芳香，滋味鲜美，咀嚼性强，是休闲型方便鱼类产品。⑷鱼骨制品：以各类淡水鱼骨或鱼类产品加工过程中的下脚料为主要原料，采用生物技术制成各种口味的鱼骨调味汁、鱼骨调味酱、河鲜汤速溶块等系列产品。该项目技术也可应用于海产鱼类相应产品加工。