[01655242]芝麻双效压榨制油工艺技术研究与应用

1任务来源：纵向科研（现代农业产业技术体系建设项目、国家公益（农业）行业专项） 2应用领域和技术原理：应用领域为食用油加工技术。 技术原理：以芝麻为原料,双效压榨制油（热榨与冷榨结合）制得芝麻香油和芝麻营养油;采用芝麻原料精选技术、芝麻干法脱皮控制产品质量,采用冷冻过滤方法精炼芝麻香油,采用表面活性剂吸附方法脱除芝麻油中絮凝沉淀物,制得营养丰富、安全食用的芝麻高档食用油脂。 3性能指标 ： 成功的建设了30吨/日芝麻热榨和10吨/日冷榨芝麻双效生产线。 采用精选的预处理工艺严格控制原料质量,采用“两筛两去石一色选”工艺技术,完成对芝麻油料中对产品质量影响大的危险因子控制,有效清除了瘪粒,不成熟粒、病虫害粒,破损粒、霉变粒,有效降低芝麻油中的危害成分,生产的芝麻香油,冷榨芝麻油中苯并芘、黄曲霉毒素和重金属离子未检出。 本研究的“芝麻干法脱皮工艺和装置”,可代替湿法脱皮,将清理过芝麻通过控制含水量,先干燥再冷却,芝麻皮仁结构发生改变,通过揉搓方式,破碎芝麻粒籽,然后分离得到芝麻仁和芝麻粗皮,脱皮率达到90%以上;干法脱皮克服了湿法脱皮带来大量废水,避免了环境污染,芝麻干法脱皮可大规模生产。 本研究技术采用冷冻过滤方法,对热榨芝麻油进行精炼处理,克服了自然沉淀的生产效率低的缺点,生产芝麻香油符合国家一级芝麻油标准。主要生产技术参数为：冷冻温度5～15℃,时间48小时后过滤,冷冻过滤后芝麻油含杂量小于0.1%,水分小于0.1%,经过冷冻处理的芝麻油冷冻试验合格（0℃,5.5h）,优于国家标准。 研究采用表面活性剂吸附方法脱除冷榨芝麻油中絮凝沉淀物,生产过程主要技术参数：蔗糖酯添加量为0.3%,搅拌温度为50℃,搅拌时间为80min的条件下,可以冷榨芝麻油中胶质含量降至0.07%以下,得到营养丰富,口感良好的冷榨芝麻油,符合企业质量标准。 4与国内外同类技术比较 该项目对芝麻加工过程的质量控制技术系统深入研究,采用的工艺技术先进,工艺条件合理,产品质量高,且稳定,与同类技术比,总体水平达到国内领先水平。 5直接经济效益和社会意义 应用该成果用于芝麻的加工,可生产优质的芝麻香油,又可生产营养丰富的芝麻高档食用油脂,促进芝麻加工企业产品的升级换代,提高芝麻加工附加值。生产工艺中不采用任何工业助剂,纯物理加工过程,避免了食用油脂的过度加工带来的卫生安全问题。采用该成果,年加工芝麻3万吨芝麻,可获得产品销售收入超过6亿元,年新增销售收入接近6000万元,年节省成本2000万元,新增利润超过3000万元,有显著的经济效益。如果在更多企业推广应用将产生巨大的经济效益。 采用该项目研究成果能为广大消费者提供更多的品质安全、营养丰富的食用芝麻油,更有利于人们健康。对促进芝麻产业乃至整个食用油生产的技术进步都有很好的示范作用。