[01665718]马铃薯高效绿色安全抑芽工艺关键技术及应用

一、项目来源 “洋芋高效绿色安全抑芽工艺关键技术及应用”是2015年湖北工业大学和神农架金丰收科技发展开发有限公司自主立项共同承担的科研项目。 二、研究背景 随着我国农业的不断发展和优化,我国马铃薯种植面积和产量均稳居世界第一位。根据农业统计资料,2011年马铃薯在全国26个省区种植,种植总面积560.50万hm2,其中马铃薯种植面积最大的省区是内蒙古,达71.27万hm2,其后依次是甘肃和贵州,分别为67.72万hm2和66.7万hm2,最少的为海南,仅有200 hm2;播种面积占耕地面积最大的省区是宁夏,达20.3％,其次是青海、重庆,分别占耕地面积的16.2％和15.4％;马铃薯产量最高的省区是甘肃,达1144.57,占全国马铃薯总产量的12.3％,其后依次是四川和内蒙古,为l 082.5万和982.50万t,分别占全国的1I.7％和10.6％;单产最高的前3省依次是山东、辽宁、西藏,分别达到39、36、33 t／hm2。总体来看,我国马铃薯种植面积占耕地面积10％以上的有7个省区,比2010年增加了2个,但是马铃薯单产水平仍然较低,在全国平均单产水平以上的仅有10个省区,马铃薯的生产潜力还没有完全释放。 1.还原糖的含量在1.875%,维生素C的含量在17.6mg/100g左右,γ-氨基丁酸含量在0.419mg/g左右。2.萌芽阶段果肉中的SOD是20.2U,萌芽期芽周SOD活性分别为120.76U和150.78U。3.硫酸钾的浓度为75%,处理时间为2h,所得到的PPO为5.68U,PAL为3.78U,POD为15.8U,SOD为42.78U。4.确定洋芋高压静电场抑芽技术中时间为11h,温度为105℃,电压为4万伏,洋芋的发芽率在3.27%～4.02%之间。 1.分析洋芋的还原糖含量、龙葵碱含量、蛋白质、γ-氨基丁酸、氨基酸、维生素C,为洋芋高效安全抑芽提供理论基础。2.探索淀粉磷酸化酶活、苯丙氨酸解氨酶、过氧化酶、多酚氧化酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的变化,找出解决洋芋发芽的根本原因。3.洋芋预处理研究,选取不同的饱和盐溶液,分析其对洋芋酶活的影响,确定硫酸钾饱和盐溶液。4.洋芋高效绿色安全抑芽工艺研究。使用高压电场抑制技术,降低洋芋中龙葵碱的含量,和多酚含量,进一步达到抑制发芽效果,不仅不会损失其有效成分,还能有效保持其色泽及营养成分。 本课题按照解决洋芋产业发展难题、攻克产业瓶颈急需的独特技术思路,通过硫酸钾等高盐溶液的的浸泡处理后,确定洋芋中导致发芽的酶,利用高压静电场与分子相互作用的原理,重点攻克高压静电场抑制土豆发芽技术,抑制其酶活,保留营养活性成分,结合低温冷藏保鲜,使其发芽率降低。该技术较成熟,适用范围广,安全性高。 “洋芋高效绿色安全抑芽关键技术及应用”项目,是神农架金丰收科技发展有限公司转化科研生产集一体以来,体现了较为强大的科研团队和完善的生产工艺,开发了高压电场抑制洋芋发芽技术,推进了企业工艺技术改进,培训了一批掌握关键生产技术的技术性人才,申请国家专利2件,完成科技成果鉴定1项,提高了企业的科学技术水平。 存在的问题：洋芋的高效安全绿色抑芽过程中,并未有效去分析酶活之间的相互作用机理,也并未探讨不同品种的洋芋改抑芽技术时都也可以同样适用,建议进一步深层次探讨分析。 改进意见：结合市场需求,针对不同地区,不同品种,进一步分析该技术的广泛性。无