[01688610]炸猪皮系列风味膨化食品加工技术

猪皮不但可以做成各种美味，美容功效也被广泛认可，经常食用可以使肌肤滋润，皱纹减少，保持青春。因为肉皮中含有大量具有美容效果的胶原蛋白和弹性蛋白，约占猪皮蛋白质含量的85%。猪皮主要用来制作皮革，或者成为屠宰场的加工废弃物，用于提取明胶等产品。该项技术为一种制作膨化猪皮产品的加工技术。该技术以猪皮为主要原料，经脱脂、炸制、调味而成。制作的产品质地脆酥、色泽淡黄白、孔状均匀、口感鲜美，十分的诱人，富含胶原蛋白、氨基酸等。同时，产品所用原料来源丰富，价格低，加工制作的产品可以根据需要调制不同的风味，进行不同的包装，以满足不同的消费者的需求。该技术是应用传统的炸制技术，充分利用了猪皮的成分组成的特点，开发出的产品既可以作为佐餐食品、也可以作为旅游、休闲食品，同时，产品也充分利用了猪屠宰场废弃物。推广意义：猪皮中的蛋白质含量高达26.4%，比大部分瘦猪肉的蛋白含量还要高，并且猪皮中的蛋白质中87.8%为胶原蛋白，有改善身体微循环和细胞代谢的作用。因此，本膨化产品与市场上常见的其他淀粉类膨化食品相比，在解馋的同时还能够提供较高的营养价值，这与现代人们追求的高品质生活方式的需求一致。另外据统计，中国每年约产猪皮6亿多张，猪肉皮资源相当丰富。但就中国对猪肉皮的加工利用来看，猪肉皮除一小部分用于皮革加工外，在食品加工中利用很少。该技术的应用与推广能够促进猪皮的进一步开发和合理利用。技术指标：该项技术以猪皮为主要原料，经猪皮脱脂、焐制和油炸膨化等工序制得膨化猪皮产品。膨化猪皮水分含量低，加工技术获得油炸膨化技术，干制调味后制成质地脆酥、色泽淡黄白、孔状均匀、口感鲜美的猪皮膨化食品产品。产品设计有系列风味，能够满足不同消费者的需求。产品有很高的膨化率，产品入口酥脆，咀嚼后口感滑爽鲜美，给人以双重口感的享受。投资预算及效益分析：该项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。产品制作完成了实验室阶段的工艺研究，已经完成多种不同风味的产品的调制，得到了休闲食品相关专家的认可。