[01704554]高品质鱼明胶制备的关键技术研究

“高品质鱼明胶制备的关键技术研究”是2012年江西省科技支撑计划项目。我国是淡水鱼养殖大国,年产量居世界第一,淡水鱼养殖业发展势头迅猛,产量逐年增加。虽然我国的淡水渔业发展速度快,但由于重养殖轻加工、生产技术相对落后的现状,淡水鱼加工利用率远不如发达国家,淡水水产品的加工还处于较低层次,利用率仅能达到 30%～50%,产生一半以上的废弃资源,造成大量优质资源的严重浪费,且污染环境和破坏生态平衡。 本项目以鱼制品加工废弃物-鱼皮和鱼鳞为原料,采用溶剂脱脂预处理技术、酸法脱钙技术、超声波辅助提取技术、生物酶改性技术、喷雾干燥技术等生产高品质鱼明胶。本项目具有以下创新性： （1）率先采用柠檬酸对鱼鳞进行脱钙处理,提高了脱钙效率,减少了胶原蛋白的损失,且柠檬酸钙可回收利用,操作简单方便,减少了酸性废水的排放,技术环保、安全,保护了生态环境; （2）采用超滤膜对鱼明胶提取溶液进行纯化,提高鱼明胶纯净度; （3）采用TG酶对鱼明胶进行适度交联改性,提高鱼明胶的胶融温度和凝胶强度,并且保证了鱼明胶的溶胶-凝胶的可逆转变。 经过权威机构检测鱼明胶凝胶强度为641g,胶融温度为 30.3℃,蛋白含量为 94%,远远高于项目所规定的指标。采用本项技术,每生产300吨明胶,就可处理鱼鳞800吨,很大程度上减少废弃物的浪费。生产300吨的明胶,总销售收入为1500万元,总成本为684.20万元,总净利润560.80万元,总税收为255万元,项目净利润率为37.39%,经济效益良好。可以有效地提高鱼废弃物的高值化综合利用,为企业带来了新的利益增长点,而且可以带动相关产业的发展,对促进人员就业、渔民创收、社会稳定和环境保护具有重要意义。 本项目制备的高品质鱼明胶与猪皮、牛皮明胶相对比,具有较高的凝胶强度和胶融温度,可以广泛应用于医药、食品、照相等行业,可以作为制造胶囊材料、胶粘剂、胶凝剂、澄清剂、乳化剂、发泡剂、稳定剂等食品添加剂。