[01708178]淡水鱼高值化加工利用技术

随着水产业的发展,我国淡水渔业发展迅猛,在我国淡水鱼产量占全国水产品总量的40%左右,在市场水产品有效供给中起到了关键作用。目前,从产业化的生产、加工、和销售三个互相关联的环节分析,加工是最薄弱的环节,已经成为制约淡水渔业进一步发展的瓶颈。鱼品在加工的过程中,会产生大量的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉）,其重量约占原料鱼的40%,如果不进行有效处理,不仅会造成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源。在这些下脚料里含有大量的蛋白、不饱和脂肪酸、鱼油、维生素等营养成分,如能充分利用这些成分,不仅可提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益。此外,随着人们生活水平的提高,消费习惯逐渐发生改变,人们已经不再满足于吃活鲜鱼,而是更多地转向方便化、营养化、具型化和有保健功能的鱼加工食品,因此,丰富淡水鱼加工的品种花色,从其加工下脚料中制备有用的物质进行开发利用,可以大大提高淡水鱼的食用价值和经济价值。本项目主要研究内容： 1.从淡水鱼（以草鱼为例）加工下脚料中制备胶原蛋白,优化制备工艺,并对其理化性质和结构特点进行研究,这将为其他淡水鱼下脚料中胶原蛋白的制备提供参考,同时为淡水鱼胶原蛋白的应用奠定理论基础。 2.研发方便化、营养化、具型化和有保健功能的淡水鱼加工食品,丰富淡水鱼加工的品种花色,提高淡水鱼的附加值。 本项目的研究成果充分利用了淡水鱼加工下脚料资源,提高淡水鱼加工的附加值,可减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益。同时,研发的山药鱼鳔胶原蛋白口嚼片和鱼鳔胶原蛋白软糖,营养卫生,可长期保藏,携带方便,即开即食,可为超市、快餐厅、娱乐场所、飞机、火车等提供营养方便食品。这不仅丰富淡水鱼加工的品种花色,而且满足现代人们的需求,可以大大提高淡水鱼的食用价值和经济价值。