[01713963]淡水鱼蟹加工和保鲜品质调控关键技术研究

淡水水产品是人们生活中必不可少的食品，但其加工程度低，制约了增殖效益的提高和消费需求的扩大。据估计，到2010年，中国人均水产品消费量将比水平增加10公斤，因此水产品加工(尤其是淡水鱼蟹深加工)一直是中国各个时期水产行业发展的重点。在加入WTO后，中国对水产品进口限制放宽，进口关税下调，将对中国水产及其制品市场形成巨大的冲击；同时水产及其制品出口机遇也相应增大，但近几年中国水产品市场持续低速增长，生产企业效益滑坡，据测算，中国只有6-8%的水产及其制品进入国际贸易，大大低于国际平均水平，因此客观上要求两个增加：1)增加水产品加工程度，开发相应的深加工技术；2)增加水产品加工量，提高出口能力。农副产品资源的高效增值和保鲜技术是国际国内研究的热点之一，开发适合的高效利用技术对水产品及其废弃物进行综合利用，并使其产品增殖有着显著的经济效益和环保价值。在低值鳙、鲢鱼高效利用技术研究中，利用微波脆化技术进行了香脆鱼片的工艺研究，利用其下脚料制备猫宠物食品的配方研究，利用酶解技术对下脚料进行氨基酸营养口服液、鱼味香精、半流质高能量食品制备的研究，用风味、营养保存技术进行低值鱼糜深加工工艺研究，在该基础上进行了微波香脆鱼片、半流质高能量食品、鱼味香精、氨基酸营养口服液等产品的中试研究。研究了冷冻熟制大闸蟹保证细嫩质构和特殊风味的系列调理技术。为淡水水产品高效增值利用技术的产业化打下了良好的基础。