[01759148]低值鱼蛋白的挤压组织化技术及其关键设备

该项目从1998年筹备申报，到2004年申请验收，历时5年。项目实施过程中克服了重重困难，特别是遇到了资金不足的问题，得到了农业部“948”办公室的大力支持。另外在项目实施过程中始终得到校内以及校外的各方面专家的支持。经过多方努力，2002年4月我校从法国引进了CLEXTRAL BC－45型 双轴挤出机，设备验收，安装和培训都得到圆满实施。我们针对该CLEXTRAL BC－45型双轴挤出机的特性，主要进行了两个方面的研究工作：1.过程参数对CLEXTRAL BC－45双轴挤出机系统影响的研究。首先把操作参数对挤压机系统的影响，作为第一项研究内容。过程参数对CLEXTRAL BC－45双轴挤出机系统影响的研究其目的是先通过此研究，摸索CLEXTRAL BC－45型双轴挤出机的操作以及一些参数对挤压机系统的影响，为以后的研究打下基础。2.热塑挤压蒸煮技术对鱼肉蛋白质进行质构重组的研究。在上述研究工作的基础上，2003年下半年，开始了利用双轴挤出机对鱼肉蛋白质组织化的研究。该项目的核心研究内容是对低值鱼肉进行热塑挤压组织化的研究。该研究主要包括的内容有原料处理，待挤出物的调质，挤压工艺参数摸索，挤出产物的评价，贮藏，产品开发等方面。3.本项技术改变现有的加工技术无论从技术方面和产品方面都存在缺乏更新的问题。针对现有技术所存在的问题该研究利用热塑挤压蒸煮工艺生产一种新型模拟肉是十分有意义的。4.该研究成果克服了现有技术的缺点并提供一种具有使生物高分子如蛋白质重新构造，从而产生质地类似天然动物肌肉纤维并具有多孔膨松的组织化结构的热塑挤压蒸煮技术生产模拟肉的生产方法。5.通过该研究所生产出的模拟肉，其组织化产品具有肉类咀嚼口感，也可作为基料进行干燥或冷冻贮藏以便进行各类模拟食品的生产。6.经辽宁省科学技术情报研究所 国家一级查新检索服务中心对该研究的查新，肯定了该项目的国际领先研究水平。7.2004年8月8日，农业部948项目办公室在大连组织有关专家对大连水产学院承担的“低值鱼蛋白的挤压组织化技术及其关键设备”项目进行了验收。专家组听取了项目组所作的工作报告和技术报告，并到大连水产学院食品挤压研究室对项目的消化吸收情况进行了现场核查，对所研发的产品进行了品评。经过专家组严格的审查与讨论，一致认为该项目已经圆满完成，项目成果实际意义重大，一致通过验收。