[01764429]低温冷榨花生油及副产物深加工关键技术创新与应用

该项目属于粮油加工及副产品综合利用技术领域。 中国花生加工以榨油为主，每年约有50%-60%的花生用于榨油，且多以热榨为主。花生经高温焙炒预处理，易造成营养素及活性成分流失，产生油脂聚集体等有害物质，且饼粕蛋白变性程度高、功能特性差，难以利用；此外，花生制油工业其它副产物如花生壳、花生红衣等通常作为家畜饲料、肥料、燃料等，产品附加值低，资源浪费严重。为提高花生油品质及榨油副产物资源附加值，自2004年起，青岛长寿食品有限公司、青岛农业大学和山东金胜粮油集团有限公司开展了产学研联合攻关，经过十余年的研究，创建了高品质低温冷榨花生油-食用花生蛋白联产工艺，并在此基础上突破了花生组织蛋白和拉丝蛋白工艺创新、双酶法制备活性花生蛋白肽、活性成分富集和提取及纳米花生蛋白可食膜制备等制油副产物深加工关键技术，并在生产中推广应用。主要解决的核心技术如下： 1.创建了低温纯物理方法联产高品质花生油和食用花生蛋白的工艺技术，在兼顾花生油品质和得率的前提下，制取了高凝胶性、高氮溶解指数(NSI)的活性花生蛋白粉；采用低温汽提脱水协同超滤膜处理精炼工艺，制备了货架期可达4-6年的高品质冷榨花生油；同时在压榨过程中引入天然茶多酚，将花生蛋白粉保质期延长至低温18个月，开发出宠物食品、面制品及肉制品专用花生蛋白粉； 2.在食用活性蛋白粉的基础上，采用双酶法(Alcalase和Flavourzyme分步处理)制备高营养活性蛋白肽，显著提高了其可溶性氮含量和自由基清除能力；最终得率达90.28%，分子质量在5000D以下的为96.92%； 3.创新了食用活性花生蛋白粉调配调质和挤压膨化技术生产系列功能性组织状花生蛋白产品的生产工艺，攻克了普通花生粉难以挤压组织化的技术难题；在此基础上开展花生组织蛋白品质提升及深加工研究，创建了在线调香生产高端拉丝蛋白新技术，开发出具有特色风味的休闲与餐饮市场专用方便型花生拉丝蛋白产品； 4.创建了花生壳多酚及花生红衣原花青素负压空化提取新技术，解决了多酚类活性成分提取率低、易氧化、耗时长等问题，提取率可分别达5%和30%以上；制备了花生壳多酚纳米胶囊，提高了其贮藏稳定性及在食品体系中的缓释特性，改善了其抗氧化性能； 5.发明了花生蛋白基可食性纳米复合保鲜膜，以花生蛋白为基质，添加淀粉纳米颗粒和花生蛋白纳米颗粒，制备的复合膜拉伸强度＞4.0Mpa，断裂伸长率＞160%，透水性小于4.0g·mm/m²·h·Pa，能有效抑制沙门氏菌、大肠杆菌等微生物的生长。 项目已授权国家发明专利18项，发表学术论文32篇，其中3篇被SCI收录。该成果已在青岛长寿食品有限公司、山东金胜粮油有限公司得到推广应用，建成11条生产线，近3年新增销售额34.37亿元，新增利润3.61亿元。