[01766343]海(淡水)产品下脚料和低值水产品的开发利用

海(淡水)产品下脚料和低值水产品与一般水产品一样富含17种蛋白质氨基酸，其中含有较多的甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸等呈味氨基酸，所以口感特别好。还含有较多的非蛋白质氨基酸-牛磺酸，它对人体十分重要，是新生儿大脑发育的必需物质，并具有保护心肌，抗心率失常，治疗心肌炎，降低血压、血脂和血糖等作用。此外，还含有人体必需的元素和微量元素如钙、钾、镁、锌、碘、硒和磷等。该项目采用科学方法提取海(淡水)产品下脚料或低值水产品、豆谷类下脚料、畜禽类下脚料、猪血、蚕蛹等的蛋白质氨基酸，调制成调味液系列产品和氨基酸，进一步使调味液“保健食品化”。有利于中国食品加工技术的更新换代和资源的合理开发利用，减少了海产品下脚料对海洋的污染，保护海洋生态环境。通过采用弱酸水解，解决了强酸水解对环境和空气的严重污染问题，且产品不存在致癌的三氯丙醇；解决了大规模生产的沉淀和过滤问题。生产调味液效率比传统酱油酿造工艺提高几十倍；解决了(盐)酸水解后酸与氨基酸分离问题，产品含盐量可以随意控制；其必需氨基酸的组成比例，可任意调整至符合FAO/WHO(1985)标准；水解完全、工艺简单、生产效率高、产量大、原料价廉易得。