[01772303]利用夏秋茶树鲜叶发酵茶醋饮料的工艺技术

自选课题 我国夏秋鲜叶资源浪费巨大,迫切需要进行开发利用。目前果醋饮料因独特风味和保健功效,受到了人们的欢迎,发展非常迅速。以夏秋鲜叶为原料,开发特色茶醋饮料,对夏秋鲜叶增值增效意义重大,将促进茶农增产增收。技术原理：利用醋发酵技术原理。 性能指标：获得了以夏秋茶树鲜叶为原料开发茶醋饮料的发酵工艺技术,探明了茶醋饮料发酵过程中品质变化规律,分析了茶醋饮料的品质特征和茶醋饮料的储藏特性,为规模化开发生产茶醋饮料提供了技术基础。已申报国家发明专利一项,超额完成项目任务。 1)首次直接以夏秋茶树鲜叶为原料来开发生产茶醋饮料,为夏秋茶鲜叶资源的高效开发提供有效途径; 2)首次全面分析了茶醋饮料在发酵过程中的品质动态变化规律,为了解茶醋饮料品质的形成和发酵工艺的优化提供了基础; 3)首次对茶醋饮料的储藏特性进行了分析,为茶醋饮料产品的市场化提供了基础。本技术成果已成熟,适用于茶产业和饮料工业。 本技术成果是选用茶树鲜叶为原料,以酵母菌和醋酸菌进行发酵制成茶醋,产品安全无毒,具有醋酸等生物活性成分。本项目在相关企业进行了试生产,取得了明显的经济效益和社会效益,表明该技术成熟、可行,具有广阔的应用前景。无