[01772902]鲍鱼及其副产品高效增值深加工技术

在“鲍鱼及其副产品高效增值深加工技术”的项目研究中，本着综合和高效利用的原则，将鲍鱼腹足部分，采用高新技术，加工成即食鲍鱼，最大限度地保持了鲍鱼外形的完整性、良好的色泽、饱满的口感、浓郁的香气及鲍鱼的营养成分；针对于鲍鱼脏器部分和鲍鱼腹足中的功能成分多糖，研究并确定了鲍鱼腹足、鲍鱼脏器多糖的提取、分离、纯化工艺以及多糖的结构和功能活性，开发功能性产品；针对于鲍鱼壳，提取甲壳素和碳酸钙，实现鲍鱼的综合加工和高效利用。即食鲍鱼加工技术的研究中，将质构控制技术、低温真空渗透调味技术、阶段式杀菌技术等多种食品高新技术应用于鲍鱼即食产品的加工中，解决了原有即食鲍鱼产品外形、口感、香气、颜色等不易控制的技术难题，保证了即食鲍鱼良好的品质，另外，改变了调味方法，大幅度节约了辅料用量，降低了成本。建立了即食鲍鱼的生产技术，为开发其他海洋贝类即食产品奠定良好的基础；在鲍鱼多糖的制备中，采用自溶酶与外源酶复合技术提取鲍鱼多糖，大大提高了多糖的提取率采用酶法与Sevag法相结合有效地解决了脱除鲍鱼多糖中杂蛋白的难题，提高了多糖纯度，并保持了多糖活性，省时节能；建立了鲍鱼多糖高效提取技术及分离纯化技术；在鲍鱼多糖的结构鉴定过程中，采用物理方法和化学方法相结合，确定了鲍鱼腹足多糖和脏器多糖的组成、主链一级结构的连接构型以及侧链的相关键型；在鲍鱼的功能活性的测定中，确定了鲍鱼多糖的抗氧化活性、抗凝血活性及增强免疫调节活性，其具有明显的增强机体免疫调节活性的作用。同时，根据其功能，开发了鲍鱼多糖营养功能剂料的产品，并将其加工成鲍鱼多糖软胶囊，丰富人们的需求。该项目的研究形成了鲍鱼加工及副产品高效增值深加工技术体系，多项技术成果填补国内外空白，整体技术处于国际领先水平。鲍鱼及其副产品高效增值深加工技术是生物化学、分子生物学、分析化学、食品化学、组织细胞学、食品化学、食品科学等多学科、多领域的交叉，是生物技术、生化技术、色谱技术及分析技术等现代学科领域最前沿的研究方法和手段的有机集成，该技术体系的建立为鲍鱼产业的可持续、健康发展做出了积极贡献，为其他贝类的研究与产品开发奠定了良好的基础。