[01779637]苦荞麦营养粉、锅巴片及膨化小食品生产技术

苦荞麦为蓼科植物，主要产于中国西南山区。苦养麦含有人体健康所需的多种营养成份如淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质，而且是唯一含有芦丁的粮食，不仅具有较高的营养价值，而且具有多种保健作用，如降血糖，降血脂，改善微循环等，长期食用对健康十分有益。但苦荞麦粉由于含有较多的粗纤维和一定量的苦味物质，单独和直接烹调食用口感粗糙，不易为广大消费者接受。为此，课题组以苦荞麦粉为主要原料，进行了苦荞麦系列方便食品的研制。该系列产品的特点是营养性高、口感良好，食用方便。生产工艺及设备：1．苦养麦快餐营养粉及苦养麦锅巴片的生产：原料混合→熟化→调配→包装→苦荞麦快餐营养粉；原料混合→熟化→调味→包装→苦养麦锅巴片；设备：混合机、熟化机、调味机、粉碎机等。2．苦荞麦膨化小食品的生产：打浆→和面→成型→熟化→老化→切片→干燥→油炸→脱油→包装；设备：混合机、成型化、蒸煮设备、冷却和烘干设备、切片机、油炸锅、脱油机。投资及效益分析：苦养麦快餐营养粉及苦养麦锅巴生产投资较小，按年产100吨计算，设备总投资约为20万元，年产值可达80万元，利税50万元。苦荞麦彭化小食品生产投资较大，设备总投资达100万元，按年产100吨计算，年产值可达100多万元，利税80多万元。