[01786940]海珍品加工品质控制新技术及产业化

本研究对海参、鲍鱼等海珍品加工中的关键控制点展开研究,通过对海珍品原料品质、加工质量、货架期、产品溯源等关键点的控制技术研究,确保加工海珍品的质量安全。鉴于大连仿刺参、鲍鱼为特有的地理标志产品,采用实时荧光定量PCR方法,确定加工原料品种真伪,避免原料以次充好;采用基因文库构建和PCR-DGEE技术确定海参、鲍鱼及养殖水域微生物菌群变化,进行原料清洁度及产品分级;研究海珍品加工过程中感官、理化和微生物指标的变化规律,通过质构分析手段对海珍品触觉特性进行数据化,控制海珍品水发程度,提高产品一致性,制定合理产品标准,严把产品质量关;同时进行质构、菌相分析,掌握产品贮藏过程中品质变化规律及特定腐败菌（SSO）种类,建立贮藏过程中特定腐败菌（SSO）的生长动态模型,强化安全预警系统中的预警监测技术环节,提高海珍品安全预警的时效性和准确性,为改善海珍品贮藏条件,延长货架期等提供理论依据;首次将物联网-RFID技术应用于产品追溯体系,将供应链各环节的信息实时准确的采集、传递和储存,实施有效的产品跟踪和追溯。 经过多年的努力,“海珍品加工及质量安全控制”项目取得了预期的成果,并已在大连海晏堂生物有限公司、大连乾日海洋食品有限公司实现产业化。利用项目技术生产的海珍品,大大提高了产品档次、工艺技术路线先进,产品市场销售良好。 辽宁省海珍品养殖数量逐年递增,目前已形成规模化生产加工产业链,在辽宁省老工业基地经济建设中有着举足轻重的作用。但是现有的海珍品加工产品质量良莠不齐,在原料来源、生产加工、产品售后的管理中,缺乏重要的安全技术支撑。本项目的研究和实施对海珍品养殖、加工业步入良性循环,具有显著的社会效益和经济效益,有利于海珍品加工质量安全控制技术的深入,对海珍品加工过程中的分析检测、监控、预警,对提高水产品的质量和安全性具有至关重要的作用。