[01787522]益生菌发酵型全豆酸奶生产技术

益生菌发酵酸奶制品具有缓解乳糖不耐症，改善人体肠道菌群结构，辅助治疗便秘，降低胆固醇和血脂，提高人体免疫功能的作用，在国际市场上方兴未艾。 但中国作为一个人口大国，年人均鲜奶占有量只有约7公斤，仅相当于世界人均占有量的7％，生产益生菌产品不能全靠牛乳；同时我国又是一个大豆主要生产国，年加工处理大豆3000万吨以上，其中包含有约1200万吨的大豆蛋白，如果能够利用鲜豆浆代替牛乳生产益生菌发酵制品，就可以充分利用我国大量的大豆蛋白资源、进一步降低成本。本项目提供完全采用鲜豆浆代替牛乳生产酸豆奶技术，生产的益生菌发酵型酸豆奶既有良好口感又有优良保健功能。其中活菌型发酵酸豆奶在低于10℃条件下能够稳定保存15天，经过加热处理后的益生菌发酵型酸豆奶产品在常温下能够稳定保存6个月，产品的理化和卫生指标均符合国家相应标准。目前已有成熟小试产品。 以生产一吨益生菌发酵酸豆乳计，产值可达5000元，其中包装成分1000元，原料成本1000元，水电、人工500元，毛利可达2500元。