[01806124]出口优势水产品(头足类)精深加工关健技术研究及系列产品研制

该项目为2004年浙江省重大科技攻关项目。 项目主要研究内容：1、出口头足类精深加工产品安全质量影响因素及关键控制技术研究；2、头足类精深加工原料处理技术研究；3、章鱼熟制品的着色及固色技术研究；4、章鱼冷冻调理食品调味蒸鱼、炭烤、串刺与寿司成型技术研究；5、头足类制品使用的调料、唐扬粉及有关包装的技术研究；6、头足类精深加工产品HACCP计划及其与国际市场接轨的产品质量标准制订。 项目的主要技术指标：1、建立出口头足类精深加工技术体系及质量保证体系，产品的主要技术指标达到发达国家的先进水平，其中熟制品的菌落总数≤ 1500、大肠菌群≤ 30、致病菌不得捡出；T-VBN≤ 15。2、突破出口头足类特别是章鱼精深加工技术关键，出口熟章鱼保持自然本色或符合国际市场要求的色泽，并制定符合国际市场要求的出口章鱼精深加工产品加工工艺、质量标准。3、头足类精深加工产品保质期-18℃达到12个月，0℃ -4℃达到15天。 项目总投资300万元。开发的出口头足类精深加工系列产品达到20种以上，其中10种以上产品完成产业化生产。头足类是软体动物门的重要类群，主要有章鱼、乌贼和鱿鱼，营养丰富，具有一定的疗效作用，是一种高蛋白、低脂肪的海洋健康食品，是世界上三大未充分利用，具有很大开发潜力的海洋水产资源之一 。 该项目系统研究了着色章鱼寿司、章鱼软骨唐扬、裹粉鱿鱼等头足类水产品精深加工技术，解决了生产过程中的重大关键问题。采用食盐与明矾结合有效地除去了章鱼腕足的泥沙和粘液；采用磷酸盐与抗氧化剂复合技术解决章鱼发色固色难点；采用串刺与竹席固形相结合解决了章鱼成形关键问题。 该项目产学研结合，建立了头足类精深加工技术体系及质量保证体系，开发的章鱼寿司、章鱼软骨唐扬、裹粉鱿鱼等30余种头足类精深加工产品实现了产业化，保质期达到合同规定并符合出口要求。申请国家发明专利2项，发表论文3篇，培养研究生2名。应用本项成果，2006年企业生产产品1432吨，新增产值5012万元，经济社会效益十分显著。