[01807149]即食海参精深加工及副产物利用技术与产品开发

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化及抗肿瘤等作用。海参以其特有的保健与医药功能引起人们广泛关注，需求量逐年增大，对其进行深加工的需求日益迫切。

我国海参资源丰富，可是加工技术落后，产品种类少，传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和活性成分在加工过程中流失。另外，含有丰富营养的海参加工副产物如内脏，也没有得到合理的开发利用。

该成果按照综合利用、低能耗、高附加值、高效率和营养方便原则，对海参进行开发利用，主要研发内容有两个方面：即食海参加工新技术与副产物利用技术及产品开发。前者主要包括原料海参的超声气泡清洗技术、海参连续短时蒸煮技术、调味液超声快速低温浸渍技术以及即食海参的微波杀菌技术等关键技术的研究;后者主要包括海参内脏的多酶水解技术和膜分离技术研究等。与常规技术相比，本成果技术加工即食海参，清洗时间、调味液浸渍时间、杀菌时间分别减小至少三分之二时间，且产品质量好，是一种高效、低耗、产品高质的海参加工新技术，另外，研发的利用海参副产物加工海参饮品技术科学应用了生物酶解和膜分离技术，蛋白质水解度高达80.05%，产品营养丰富。技术经济指标先进程度很高。

该成果的主要创新点是：（1）应用超声气泡清洗、连续短时蒸煮、调味液超声低温快速浸渍和微波杀菌技术加工即食海参，显著缩短热加工时间，有效避免海参营养成分损失，改善产品质量，提高生产效率，延长产品保质期，产品可直接食用，其外观、色泽、风味、口感好，保质期长;（2）对即食海参加工副产物进行充分利用，通过酶解与膜分离技术集成，并应用现代营养学原理，进行科学配方，开发富含多种营养物质的海参饮品。

该成果技术成熟，加工的产品质量好，具有显著的经济效益、社会效益和生态效益。

该成果可在水产品、食品、农产品、医药及相关产业推广应用，技术辐射能力强，推广前景广阔。