[01813840]鱿鱼加工清洁化关键技术研究

鱿鱼是头足类动物中主要经济种类,也是我国主要的经济海产品,其可食部分要比一般鱼类高出20％左右,蛋白含量在15-20％,脂肪含量低于3％。因为鱿鱼类动物体型特征和加工需要,在加工中不可避免产生大量的边角碎肉、鱼皮、内脏、鱼眼等副产物。而随着海洋渔业资源的逐渐匮乏和劳动力成本的提高,水产加工企业面临严峻挑战。鱿鱼加工企业只有进行技术升级,最大化地提高产品的附加值,加大副产物的综合利用程度,才能在竞争激烈的市场上占有一席之地。本项目对清洁化鱿鱼加工技术进行研究,以实现最大化提高鱿鱼副产物的综合利用程度,同时有效减轻环境污染,以符合社会“节能、减排”发展要求,项目的实施结果为鱿鱼加工企业或水产品加工企业的技术升级提供技术依据。 项目主要完成内容包括：（1）鱿鱼加工前处理副产物的分类、分级流水线工艺设计,实现鱼皮、精蛋白、鱼眼、内脏等无污化分离和分类;（2）鱿鱼加工副产物中鱿鱼皮、精蛋白、鱿鱼眼、鱿鱼内脏等清洁化利用工艺设计;（3）开发鱿鱼皮、鱿鱼眼、鱿鱼精蛋白产品各1种;（4）进行舟山传统海洋渔业转型升级研究。 项目主要成果形式： （1）申请国内发明专利6项,其中授权1项,发表研究论文4篇;（2）完成舟山传统海洋渔业转型升级研究报告1份。