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技术详细介绍
目前从国内外市场来看还未发现速冻生包子，发酵面的速冻已在日本问世，但利用发酵面团研制生包子速冻，世界各国尚未见先例。近年来中国部门虽做过包子速冻实验，但蒸熟的包子掉底、裂口、油浸出，而且象“死面”包子一样，故按照一般工艺生产的生包子是很难实现速冻的，现在外贸出口的包子都是选蒸七、八成熟后再进行速冻。极大地影响了包子的原有风味和质量。该专利产品在蒸熟之后没有掉底、裂口、油浸出以及“死面”包子现象(发酵程度保持15天)。而且具有原有包子的风味和质量，解决了发酵面团和肉馅制成的包子不能速冻的问题，并且方便了群众，消费者可根据所需提前购出储存在冷冻室内保持几天至一星期，一旦想吃新鲜的热包子10分钟就能如愿以偿。。设备投资：速冻设备：100万元(螺旋式或隧道式)(200kg/h)，附属设备：10万元，冷库：60-100T约100万元(-18度储存库)。规模：1T斑，2班/日，劳动力：30人/班。面积：原料库：200平方米。成品库：(冷库)100T，生产车间：300平主米。效益分析：(500g计)，1斤面出30个包子，零售：1市斤/袋(净重)合10个包子原料成本：3.4雹，其它费用：0.2元。税、包装、人工、水电、冷冻费：1.5元。综合成本：4.9元，出厂价：5.5元。每日2班，合2T，计2000kg，合12000袋，纯利：0.40元/袋，4800元/日，144万元/年。附：此设备可同时生产速冻饺子、丁、春卷等速冻食品。