[01817302]低值淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化
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技术详细介绍
该项目采用物性测试仪等国际先进技术手段，建立了淡水鱼风味食品客观评价指标；揭示了淡水鱼风味食品感官品质与理化特性的内在联系。采用物性测试仪等国际先进技术手段，对干燥过程物料品质研究，建立了淡水鱼三段式干燥模式。采用微波新技术预处理，使淡水鱼蛋白质适度变性，增强韧性，再采用三段式低温干燥新工艺，保证产品表面平整、有光泽、咀嚼性等感官品质优良。采用低温、低盐、反压渗透新技术，提高产品安全性，缩短生产周期1/5以上。采用低温、无苯并芘液熏法快速生产熏鱼，产品品质好，安全卫生。该成果达到国际先进水平。