[01821726]工业化馒头生产技术研究与推广
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技术详细介绍
该项目摸索出连续发酵方法，用于工业化馒头生产中，开发定型一套生产设备，实现了全封闭生产。产品在口感外观、营养产量方面都超过了传统做法的质量。特点：使用纯种发酵剂发酵剂发不易污染；发酵参数稳定，容易操作；完善了馒头质量标准，补充了感官指标，包括色泽、表面状态；研制出了喂料机、整型机和自动醒蒸机空白产品，均用不锈钢制作，彻底淘汰了传统笼布；生产线已经形成了班产１吨、２吨和５吨馒头的系列产品和配套设施，生产稳定，已在全国内推广。