[01823799]海洋贝类解酒剂功能产品开发关键技术及产业化

1. 课题来源与背景： 广东省应用型科技研发专项资金项目“海洋贝类解酒剂功能产品开发关键技术及产业化（项目编号：2016B020235002 ）” 承担单位为广东海洋大学,参加单位为当代海洋科技（深圳）有限公司。 数据显示我国人均酒精消耗量和酒精性肝病患者数量逐年增长。过度嗜酒将会产生酒精性肝损伤,表现为脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝纤维化,最终发展为肝硬化甚至肝癌,给人们的健康带来严重危害。预防酒精性肝损伤的方法有很多,《本草纲目》早有珍珠贝、牡蛎等贝类“解酒”方面的记载,本课题组的前期研究也己证实了马氏珠母贝、牡蛎、企鹅珍珠贝等海洋贝类酶解产物具有解酒和酒精性肝损伤辅助保护功能并获得了相关专利（ 一种珍珠贝肉解酒剂及其制备方法,专利号：ZL200810025953.8）。项目需解决贝类的腥味,活性小分子目标肽含量低、产品配伍有待优化等产业化瓶颈问题。 2.技术原理及性能指标 脱脂脱腥技术：研究发现牡蛎酶解过程后产生的腥味物质主要是C6-C8的醛类物质,其来源于不饱和脂肪酸的氧化。脱脂可改善牡蛎酶解物整体的风味,亚临界流体脱脂率达96.2%,效果最佳。 定向可控酶解高效制备短肽技术：建立了定向可控酶解高效制备牡蛎短肽新工艺,与原工艺比较,加酶量减少（11200 --3300 U/g）、酶解时间由6小时缩短为3小时,小分子肽（180-1000Mw）得率提高了59%。色泽、溶解性,风味均得到全面改善。 协同配伍增效技术： 对贝类解酒剂的配方进行了复配优化。添加葛根提取物等具有醒酒的增效效应,优化后的配方样品经动物实验证实了其具有促进酒精代谢、对酒精性肝损伤的辅助保护功能。 3.技术的创造性与先进性 腥味成分的生成来源于不饱和脂肪酸的氧化是本项目的重要发现,脱脂可以从根源上来解决产品的腥味问题;定向酶解技术高效制备活性小分子目标肽（180-1000Mw）,可以节约高效分离设备的投资,提高原料利用率和产品的功效成分占比;利用协同配伍增效技术实现动植物功效成分复配可提高其酒精性肝损伤辅助保护功效,该技术处于国内同类产品领先水平。 4.技术的成熟程度,适用范围和安全性 采用上述3项技术实现产业化生产得到牡蛎肽压片糖果和牡蛎肽固体饮料2个产品,产品质量符合相关标准,获得生产许可,食用安全。经具有国家保健食品检测和评价资质的第三方检测机构检测报告表明：牡蛎肽产品具有促进酒精代谢、对酒精性肝损伤具有辅助保护功能。 5. 应用情况及存在的问题 本项目成果在当代海洋科技（深圳）有限公司10万级GMP生产线实施了上述2个产品的产业化生产,产品特点为风味佳、溶解性好、小分子活性肽占比高,最大程度的保留了贝肉中的牛磺酸、多糖、矿物质等有效成分,同时添加葛根提取物等,使其解酒护肝功效发挥协同增效作用。