[01835975]DHA藻油与大豆调和油调配及其生理活性

本项目来源于武汉轻工大学与嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司的合作项目,武汉大学、中国科学院武汉病毒研究所和武汉博特尔油脂科技有限公司参与了研制工作。 DHA是二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid）的简称,属ω-3系多不饱和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids）,DHA对人体健康有着非常特别的作用和影响,是因为其结构非常特殊,它含有6个不饱和双键。1971年,丹麦科学家Dyehcrg J.发现居住在格陵兰岛的爱斯基摩人患心血管疾病的情况极少,根据其饮食习惯推测可能是由于食用了含有DHA、ARA等PUFAs。DHA对人体健康的有着特殊的功能,被科学家誉为“脑黄金”而倍受青睐。开发利用DHA资源已成为全世界生物学家、营养学家、油脂学家、医药学家等研究的热门课题之一。 DHA藻油属于微生物油脂（microbial oils）或单细胞油脂（single cell oils）领域范畴,是由一类微藻在适宜条件下,将碳源物质经过生物脂肪酸合成路径生成并积累富含DHA的脂肪酸。高含DHA的微藻经过生物发酵工程方法通过添加不含污染物的营养物进行规模化培养生产,最后进行抽提、精炼以获得DHA藻油。 2010年我国卫生部已正式批准DHA藻油作为新资源食品,2013年调整为新食品原料,这标志着DHA藻油已经可以进行批量化生产,进入食用油脂行列。 本项目是将DHA藻油添加于大豆调和油中,制备成含DHA藻油的大豆调和油品对其配制技术条件和操作方法、油品各项理化性质、稳定性、保质期及其标准进行了研究和制定, 特别对油品的生理活性进行了研究和分析。 含DHA藻油的大豆调和油的配方：大豆油50%,稻米油23%,棕榈油21%,亚麻籽油4.5%,DHA藻油1.5%。SFA：MUFA：PUFA=0.51：0.69：1.00;ω6/ω3=5.73。此产品在62℃条件下放置36天后,过氧化值仍在国标规定的范围内（6mmol/kg）。62℃条件下储存36天,根据相关公式可计算,该产品在室温条件下存储时间可到达18个月。 （1）提出将DHA藻油添加于大豆油中,并制备成一种功能型创新概念调和油,为提高我国居民DHA摄入量提供了方便、有效的新途径。 （2）模拟日常烹调环境,研究了温度对DHA藻油食用油中主要脂肪酸含量变化的的影响,同时考察了该产品的货架期稳定性。使用超声、均质等方法进行产品的调配,使DHA藻油与基油能够充分混合。 （3）应用动物试验系统的科学的多项指标研究和检测,其结果阐明DNA藻油与大豆油调配油油品具有多方面的生理功能,这个并未见报道。 食用油在我国居民日常生活中占有重要地位,在膳食烹调过程中必不可少,将DHA藻油添加入拥有大众化特点的食用油中,方便、快捷,更可以有效解决消费者的每日膳食DHA摄入不足的问题,无疑更能满足普通消费者的营养需求。本项目技术成熟,主要适用于油脂加工业,安全可靠。将DHA藻油加入大豆调和油的油品在试用。