[01839860]食品源抗氧化肽制备关键技术及产业化应用

项目所属科学技术领域：食品科学与工程。 主要内容：该项目针对食品源抗氧化多肽制备得率低、工业化应用严重受限等瓶颈问题，以水产加工副产物为原材料，创新集成加工精细分割技术体系、蛋白质提取、生物酶协同作用和现代生物分离技术，高效制备抗氧化多肽；将抗氧化肽添加至鸡/鱼糜制品中，提高其保水性、乳化性和凝胶性，抑制其氧化，延长货架期，提升产品品质；开发抗氧化肽产品作为膳食补充剂，发挥抗氧化肽对人体的双重营养功效，有效提高加工副产物附加值，拓展功能性食品开发领域，增强高附加值产品开发与利用价值。 技术特点：该项目在集成应用加工精细分割技术、加工副产物蛋白提取、生物酶复配和现代生物分离技术的基础上，研究高效制备抗氧化多肽的新工艺和技术，产品有效提高鸡/鱼糜制品的保水性、乳化性和凝胶性，抑制贮藏过程中过氧化值的升高，提升产品品质。抗氧化多肽作为膳食补充剂，充分发挥蛋白肽和抗氧化的双重营养功效，为食品加工副产物的高质应用提供一条新思路，对加工副产物附加值的提高和功能性食品的开发，有重要的理论和实践指导意义。项目成果经评审达国内领先水平，关键技术具有实质创新性，技术及工艺先进，实用性强，成果的实施有力提升了水产品加工副产物的深加工技术水平，实现高值化利用，经济、社会和生态效益显著。在国内外相关领域的作用、影响：《全国海洋经济发展“十三五”规划》实施以来，水产品深加工的发展步伐加快，但相比欧美等发达国家的深加工比例75-90％，中国仅为35％左右，国内多为传统初级加工品，而鱼皮鱼鳞、内脏等副产物未实现高值化利用，如何高效利用加工副产物成为不可逆转之势，其不仅可为人类提供优质蛋白质/肽，还提供功能性营养物质如抗氧化功能肽。项目组突破抗氧化多肽制备得率低、工业化应用严重受限等瓶颈问题，实现了高效制备抗氧化多肽并进行产业化应用。技术的实施有力提升加工副产物的深加工技术水平，增强产品国内外市场竞争力，促进行业健康可持续发展。项目实施期间，获省海洋经济创新发展区域示范项目“保健与药用水产活性肽及功能脂制品的集成开发与产业化”(编号2014FJ09)650万元资助并已圆满结题。关键技术获发明专利授权6项(ZL201310476243.8，ZL201110128242.5，ZL201110128243.X，ZL201110128241.0，ZL201410079022.1，ZL201410079701.9)。 经济、社会效益：该项目成果技术及工艺先进，实用性强，成果的实施有力提升水产品加工副产物的深加工技术水平，实现高值化利用，显著促进行业科技进步。项目成果在四家规模食品/生物企业(福建莆田市海一百食品有限公司、长乐聚泉食品有限公司、胜田(福清)食品有限公司、江苏安惠生物科技有限公司)成功应用，加工增值9.9倍以上，成果的推广应用有力地促进了产业发展，经济、社会和生态效益显著。