[01846716]冷冻大闸蟹系列调理食品的开发技术
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技术详细介绍
该发明采用添加保水剂、抗氧化剂、速冻和真空包装等技术的联合使用，解决了常规冷冻会导致大闸蟹的质构与风味的改变，如冷冻后再加热会出现的肌肉组织严重脱水，汁液流失厉害，导致口感变差；以及大闸蟹的特征性风味变弱，而“过热味”、氨味和腥味等不良风味加重现象，使用该技术生产的冷冻大闸蟹调理食品基本保持了大闸蟹的细嫩质构和特殊风味。同时开发出冷冻原味大闸蟹、香辣蟹、蟹软罐头等系列蟹调理食品。该技术对于提高大闸蟹养殖和深加工、增加农民收入和城市就业，开拓国内外市场等方面都是十分有利的。