[01848544]海藻胶低聚的保水机理及在虾仁品质改良中的应用研究
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技术详细介绍
海藻胶低聚寡糖是从马尾藻等藻类中提取出来的一种多糖类物质,具有良好的保水功能。本研究采用酶解技术对海藻胶低聚寡糖的制备纯化工艺进行研究,通过对酶解过程中反应温度、酶解时间、加酶量、底物浓度和pH 等进行研究, 结果表明： 酶解温度50℃、时间4h、加酶量45%、底物浓度0.4%、pH 6.0 时, 海藻胶降解成低聚寡糖的产率最高, 达到75%左右。进一步对海藻胶低聚寡糖进行纯化, 结果表明当温度控制在27℃, 时间在2h 时, 分子量为6000—8000Da 海藻胶低聚寡糖分离效率最高, 达到70%以上, 并对6000—8000Da 海藻胶低聚糖的保水理化性能进行分析, 结果表明6000—8000Da 海藻胶低聚寡糖具有良好的保水性能。以南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用。本研究可为开发一种安全、高效、节能、环保, 适用于冷冻鱿鱼和虾仁等的生物保水剂提供理论基础。