[01850310]调理虾制品新型加工技术研究及其产品开发

截止到2013年全宁波市的渔业养殖面积达到59800多公顷,渔业总产量近100万吨,其中虾的产量占据了相当大的比例。但是水产品加工行业并没有随着水产养殖业的增加而增加,与发达国家和地区相比我市冷冻水产品依然占据较高的比例（高达65%）,直接制约着我市渔民的增产增收。在虾的加工方面体现的尤为明显,宁波市的虾产品主要以鲜活的方式进行销售,而作为高附加值的休闲制品则较少,因此虾产品形式的多样性对提高渔民的收入有很大的影响。 普通虾皮的加工主要是以传统的热风干燥为主。常见的虾皮干燥的方法有自然晾晒、热风干燥以及其他方法。自然干燥虽然可以节省成本,降低能耗,但天气条件对虾皮的干燥影响较大,在干燥过程中也存在微生物的污染、质量不均一、脂肪氧化严重以及干燥时间长等问题。热风干燥虽然可以减少自然干燥的时间,减少微生物的繁殖,但会消耗大量的热能,能量的有效利用率较低,给企业带来成本上的增加,干燥还对产品的营养成分等品质影响大。本项目采用微波与热风耦合干燥相结合的方式加工处理南美白对虾和毛虾,微波喷动干燥作为一种新型的干燥技术,采用微波耦合热风新型干燥技术,其主要利用微波的加热速度快、易瞬时控制、节能高效、安全无害等特点,又利用了热风喷动干燥的优势,使得对物料的加热更加均匀,又克服了微波加热不均匀的缺点,使得虾的受热更加均匀,并提高干燥效率,在节能降耗,提高品质方面必将有很大应用前景。 使用茶多酚,壳聚糖等生物保鲜及剂处理调理虾产品用以抑制微生物增殖、延长货架期,同时探究调理虾产品的卫生、调理、干燥等最佳工艺条件,既可节能降耗,又能提高品质。项目实施后可为其他水产品的微波喷动干燥加工提供理论依据和技术参考。