[01912994]淡水鱼深加工关键技术研究与示范
联系人：吴道新
所在地：湖南长沙市
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技术详细介绍
我国是世界上水产品产量最大的国家，水产品产量占世界总产量的1/3左右。在我国的水产品中，约
一半为淡水产品，其中，淡水鱼占淡水产品总量的80%以上。长期以来，我国水产品中用于加工的主
要是海水产品（加工率达80%），淡水产品加工比例低（约15%左右），主要是由于淡水鱼鲜度极易下
降和腐败、蛋白质易冷冻变性、土腥味重、鱼肉肌间刺去除难等技术难题。
u 食品生物技术与水产品加工团队针对淡水鱼加工率和综合利用程度低、资源优势与经济贡献率极不协
调的现实问题，、在国家和省部级科技项目的支持及相关企业的积极参与下，历时10多年的协同攻关，
在淡水鱼冷鲜、速冻、熟食、鱼糜、重组等产品加工关键技术研究和设备研制及副产物综合利用等方面
取得了重大突破和技术创新。先后创建了淡水鱼冷鲜分割产品生产新工艺；实现了传统湘味休闲鱼制
品工业化生产；实现了淡水鱼加工副产物的低废弃和高值化。
u 本项目共产出科研论文107篇，获授权发明专利37项，项目成果获湖南省科技进步奖一等奖、中国技术
市场金桥奖优秀项目奖，团队负责人刘永乐教授等多次在全国水产加工行业大会作发言。