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[00203229]传统发酵食品风味物质及主要功能组分分析

交易价格： 面议

所属行业： 其他食品饮料

类型： 非专利

技术成熟度： 通过小试

交易方式： 技术转让技术转让技术入股

联系人：天津科技大学

所在地：天津天津市

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技术详细介绍

传统发酵食品风味物质及主要功能组分分析。

中国传统食醋多采用固态发酵工艺生产，开放式的发酵过程中富集了大量复杂的微生物，赋予了传统食醋独特的风味和重要的营养价值。

课题组在长期的研究过程中建立了传统食醋酿造过程中微生物群落组成和功能分析、食醋风味物质组成、传统食醋抗氧化等保健功能分析等方法，可提供食醋发酵过程解析以及食醋及其衍生产品的功能分析等多种技术服务，从而提高产品附加值，扩大产品知名度。