基于生物技术的安全传统肉制品。
生物内源酶控制技术:通过调控禽肉胴体内钙激活酶calpain和细胞凋亡效应酶caspase活性,提高肉制品嫩度,缩短加工周期,为肉制品加工企业间接的节能减排提供技术支持。 外源酶成熟技术:通过风味蛋白酶(Flavourzyme)和复合蛋白酶(protamex),调控其浓度以及反应条件,加速产品中基质蛋白的降解速度,显著改善传统肉制品的风味、香气、质构等指标。
授权发明专利4项: 一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法, ZL201310487703.7; 一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法, ZL201310489340.0; 一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用 ZL:201310127352.9; 一种牛肉嫩化的方法,ZL2011100323030.2 已申请与传统肉制品相关发明专利3项。
客服咨询
400-649-1633
工作日:08:30-21:00
节假日:08:30-12:00
13:30-17:30