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[00220409]基于生物技术的安全传统肉制品

交易价格: 面议

所属行业: 农副产品深加工

类型: 发明专利

技术成熟度: 可规模生产

专利所属地:中国

专利号:ZL201110323030.2

交易方式: 技术转让

联系人: 8605267

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所在地:江苏南京市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

  基于生物技术的安全传统肉制品。

  生物内源酶控制技术:通过调控禽肉胴体内钙激活酶calpain和细胞凋亡效应酶caspase活性,提高肉制品嫩度,缩短加工周期,为肉制品加工企业间接的节能减排提供技术支持。 外源酶成熟技术:通过风味蛋白酶(Flavourzyme)和复合蛋白酶(protamex),调控其浓度以及反应条件,加速产品中基质蛋白的降解速度,显著改善传统肉制品的风味、香气、质构等指标。

  授权发明专利4项: 一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法, ZL201310487703.7; 一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法, ZL201310489340.0; 一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用 ZL:201310127352.9; 一种牛肉嫩化的方法,ZL2011100323030.2 已申请与传统肉制品相关发明专利3项。

  基于生物技术的安全传统肉制品。

  生物内源酶控制技术:通过调控禽肉胴体内钙激活酶calpain和细胞凋亡效应酶caspase活性,提高肉制品嫩度,缩短加工周期,为肉制品加工企业间接的节能减排提供技术支持。 外源酶成熟技术:通过风味蛋白酶(Flavourzyme)和复合蛋白酶(protamex),调控其浓度以及反应条件,加速产品中基质蛋白的降解速度,显著改善传统肉制品的风味、香气、质构等指标。

  授权发明专利4项: 一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法, ZL201310487703.7; 一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法, ZL201310489340.0; 一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用 ZL:201310127352.9; 一种牛肉嫩化的方法,ZL2011100323030.2 已申请与传统肉制品相关发明专利3项。

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