[00250746]一种不添加合成鲜味剂的调味料及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201310325388.8
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
科小易
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所在地：福建厦门市
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- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种不添加合成鲜味剂的调味料及其制备方法，该调味料包括以下组分：酶解液、白糖、食盐、酱油、淀粉、海藻酸钠、姜汁。本发明制备方法包括以下步骤：A、酶解：将低值鱼清洗后破碎，按固液比1:1～3进行匀浆，得到鱼糜液，加入复合蛋白酶，于50～60℃酶解1.5～3.5h后加入风味蛋白酶，继续水解2～4h，得到酶解原液；B、姜汁灭酶：在酶解原液中按2～6g/L加入破碎的生姜末，加热煮沸10min；待溶液冷却到50～60℃时，趁热抽滤，得到灭酶酶解液，置于4℃保存备用；C、高温产香：在灭酶酶解液中加入葡萄糖和木糖，调节pH=7.5～8.0，110℃加热20min～45min，得到酶解液；D、调配海鲜调味料：以酶解液为基料，按照以下配比进行调配。
本发明公开了一种不添加合成鲜味剂的调味料及其制备方法，该调味料包括以下组分：酶解液、白糖、食盐、酱油、淀粉、海藻酸钠、姜汁。本发明制备方法包括以下步骤：A、酶解：将低值鱼清洗后破碎，按固液比1:1～3进行匀浆，得到鱼糜液，加入复合蛋白酶，于50～60℃酶解1.5～3.5h后加入风味蛋白酶，继续水解2～4h，得到酶解原液；B、姜汁灭酶：在酶解原液中按2～6g/L加入破碎的生姜末，加热煮沸10min；待溶液冷却到50～60℃时，趁热抽滤，得到灭酶酶解液，置于4℃保存备用；C、高温产香：在灭酶酶解液中加入葡萄糖和木糖，调节pH=7.5～8.0，110℃加热20min～45min，得到酶解液；D、调配海鲜调味料：以酶解液为基料，按照以下配比进行调配。
