技术详细介绍
摘要：本发明涉及桑椹发酵果酒及工艺，采用桑椹鲜果等原料，经洗果、打浆、调配、接种、低温乙醇发酵、液渣分离及后发酵、澄清、产品调配、灌装、加塞密封等制得发酵桑椹果酒，无二氧化硫添加、加热等杀酶、灭菌处理导致的添加物残留及物质破坏。采用发明工艺制备的桑椹发酵果酒含桑椹源花青素、白藜芦醇、矿物质、维生素、非花青素多酚、有机酸、氨基酸、微量元素硒等营养物质，其果香自然、产品稳定性好。
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