[00265238]一种高持水性蛋液及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
饲料、肥料及添加剂
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510493905.1
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
四川大学
进入空间
所在地：四川成都市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：一种高持水性蛋液及其制备方法，按重量份计包括下述组分：蛋液100份，食盐0.5-2份，白砂糖2-6份，CMC为0.02-0.1份，复合磷酸盐0.3-1份；机械剪切条件：剪切速率为500-2000rpm，剪切时间5-20min。最终制得的蛋液持水性高，满足蛋制品生产的原料要求。本发明还提供了测定蛋液持水性的方法。本发明通过化学和物理方法的结合，显著的提高了蛋液的持水性，辅料和添加剂的选择以及工艺参数的优化均适应工业化生产需求，可以将研究成果直接应用于实际生产。本发明能有效解决蛋制品加工中因持水性差造成的产品弹性、嫩度不足的问题，可以提高蛋制品品质，满足现在蛋制品产业发展需求。
摘要：一种高持水性蛋液及其制备方法，按重量份计包括下述组分：蛋液100份，食盐0.5-2份，白砂糖2-6份，CMC为0.02-0.1份，复合磷酸盐0.3-1份；机械剪切条件：剪切速率为500-2000rpm，剪切时间5-20min。最终制得的蛋液持水性高，满足蛋制品生产的原料要求。本发明还提供了测定蛋液持水性的方法。本发明通过化学和物理方法的结合，显著的提高了蛋液的持水性，辅料和添加剂的选择以及工艺参数的优化均适应工业化生产需求，可以将研究成果直接应用于实际生产。本发明能有效解决蛋制品加工中因持水性差造成的产品弹性、嫩度不足的问题，可以提高蛋制品品质，满足现在蛋制品产业发展需求。
