技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种即食风味脆麸皮的制备方法，其是将麦麸皮经混合酶液浸润、酶解后在高温高压下同时进行灭酶和压差改性，之后热风干燥，利用其自身蛋白质、氨基酸和糖类物质发生美拉德反应，再经调味后从而形成一定的香味和颜色的即食风味脆麸皮产品，本发明的制备方法降低成本，营养成分流失少、食用后易于消化和吸收，改善其保健功效，并且组织疏松、口感酥脆，适口性好。
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