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[00269713]一种提高小麦啤酒中4-VG含量的方法

交易价格: 面议

所属行业: 酒类酿造

类型: 发明专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:中国

专利号:CN201510655739.0

交易方式: 技术转让 技术转让 技术入股

联系人: 山东农业大学

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所在地:山东泰安市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

本发明涉及一种提高小麦啤酒中4-VG含量的方法,是以大麦芽、小麦芽和小麦芽麸皮为原料,经糖化过滤、添加啤酒花煮沸、沉淀分离酒花糟与热凝固物、过滤充氧、控温发酵等工序,获得特征风味突出、质量稳定、4-VG含量丰富的小麦啤酒的方法。该方法显著提高了小麦啤酒中的4-VG含量;小麦芽麸皮有效增加了麦汁中的阿魏酸含量,在上面啤酒酵母分泌的羟基肉桂酸脱羧酶的作用下脱羧生成4-VG。小麦芽麸皮降解后,其中的水溶性浸出物充分溶解在麦汁中,而不溶性部分主要为不溶性膳食纤维,可直接用作食品加工辅料,增加产品中不溶性膳食纤维的含量。
本发明涉及一种提高小麦啤酒中4-VG含量的方法,是以大麦芽、小麦芽和小麦芽麸皮为原料,经糖化过滤、添加啤酒花煮沸、沉淀分离酒花糟与热凝固物、过滤充氧、控温发酵等工序,获得特征风味突出、质量稳定、4-VG含量丰富的小麦啤酒的方法。该方法显著提高了小麦啤酒中的4-VG含量;小麦芽麸皮有效增加了麦汁中的阿魏酸含量,在上面啤酒酵母分泌的羟基肉桂酸脱羧酶的作用下脱羧生成4-VG。小麦芽麸皮降解后,其中的水溶性浸出物充分溶解在麦汁中,而不溶性部分主要为不溶性膳食纤维,可直接用作食品加工辅料,增加产品中不溶性膳食纤维的含量。

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