技术详细介绍
本发明属于食品加工领域，涉及一种黑蒜发酵液的制备方法及应用。该黑蒜发酵液首先将黑蒜打浆后，加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，然后加入酵母、木耳粉进行发酵，发酵后加入澄清剂澄清、过滤即可。本发明制备的黑蒜发酵液活性高，人体可直接吸收利用的可溶性营养物质含量高，具有较高的营养价值，且保存时间长。该黑蒜发酵液可在加工饮料及酒制品中的应用，也可调配后作为调味品直接使用，具有高的营养及药用价值。
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