[00269987]一种胡萝卜果冻及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
方便食品
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510214098.5
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
山东农业大学
进入空间
所在地：山东泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明涉及一种胡萝卜果冻及其制备方法，是挑选新鲜无虫害的胡萝卜，洗干净切成小块，打浆酶解后榨汁，添加壳聚糖做澄清剂来沉淀膳食纤维等絮状物质，解决果冻不透明，有气泡，质地粗糙，表面褶皱的问题，使果冻成品澄清透明，再顺次加入结冷胶、黄原胶、和魔芋粉等胶体，蒸煮3-5分钟后均质，静置成型做成胡萝卜果冻。本发明首次将壳聚糖应用于澄清胡萝卜果冻中因膳食纤维等产生的絮状物质，而且按照先后顺序添加一定比例的结冷胶WJ、黄原胶和魔芋粉三种胶，这样在保持胡萝卜营养和有效沉淀胡萝卜汁中的絮状物的同时，又能够改善胡萝卜汁的色泽，提高胡萝卜汁的透明度，增加胡萝卜汁的稳定性，延长其货架期。
本发明涉及一种胡萝卜果冻及其制备方法，是挑选新鲜无虫害的胡萝卜，洗干净切成小块，打浆酶解后榨汁，添加壳聚糖做澄清剂来沉淀膳食纤维等絮状物质，解决果冻不透明，有气泡，质地粗糙，表面褶皱的问题，使果冻成品澄清透明，再顺次加入结冷胶、黄原胶、和魔芋粉等胶体，蒸煮3-5分钟后均质，静置成型做成胡萝卜果冻。本发明首次将壳聚糖应用于澄清胡萝卜果冻中因膳食纤维等产生的絮状物质，而且按照先后顺序添加一定比例的结冷胶WJ、黄原胶和魔芋粉三种胶，这样在保持胡萝卜营养和有效沉淀胡萝卜汁中的絮状物的同时，又能够改善胡萝卜汁的色泽，提高胡萝卜汁的透明度，增加胡萝卜汁的稳定性，延长其货架期。
