[00283954]一种以冷藏发酵法制作面包的方法
交易价格：
面议
所属行业：
方便食品
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510148059.X
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
江南大学
进入空间
所在地：江苏无锡市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法，包括：将发酵后的面团在保湿的条件下于-3～8℃低温下醒发，在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来，然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包，实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性，使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发，实现面团制作与面包烘烤工段的分离，既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题，又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足，使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求，生产效率高，生产成本低。
摘要：本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法，包括：将发酵后的面团在保湿的条件下于-3～8℃低温下醒发，在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来，然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包，实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性，使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发，实现面团制作与面包烘烤工段的分离，既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题，又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足，使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求，生产效率高，生产成本低。
