技术详细介绍
摘要：本发明属于水产品加工和贮藏技术领域，本发明具体涉及一种冷冻鱼糜的抗冻凝胶增强剂及在冷冻鱼糜加工生产中的应用。所述的抗冻凝胶增强剂是由乳酸钠、柠檬酸钠、变性淀粉、蔗糖和转谷氨酰胺酶氨以适当配比配制而成。该抗冻凝胶增强剂对冷冻鱼糜的保水性、抗冻性及凝胶性均有显著的改良效果，且配方中不含磷酸盐，其中的蔗糖和山梨醇含量显著低于商压抗冻剂，是一种改善鱼糜综合品质的新型改良剂。本发明还公开了该抗冻凝胶增强剂的应用方法。
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