[00317360]枣的综合利用及深加工技术

1、技术简介

本项目以红枣为主要原料，实现红枣的高值开发为目的，生产系列红枣深加工产品。（1）果肉：用于生产果（肉）浆、浓缩果汁、果粉等。为适应更多人的食用需求，通过不同的工艺调配，开发不同类型枣汁饮料。（2）果肉渣：用于生产发酵型枣汁、枣酒、枣醋饮料及膳食纤维等。（3）果皮：用于提取天然枣红色素和生产膳食纤维。4）果核：用于提取黄酮类等生物活性成分。本项目对枣皮、枣核等副产物进行加工，集成采用微波破壁、超声波浸提等技术手段，提取副产物中的有效成分，该项目的开发和推广应用将对枣果的综合利用及精深加工提供巨大的市场空间。

2、加工工艺

3、市场前景

红枣具有多种营养成分和保健功能，是我国传统的滋补果品，一直深受人们的喜爱。系列红枣深加工产品的高科技研制开发，对改善人们膳食生活条件，增强人们体质，促进红枣食品文化具有重要意义。枣作为大宗果品，其主要的加工产品包括枣（肉）浆、果肉饮品、浓缩枣果汁、枣粉、枣泥（馅料）等，对传统加工遗弃的果皮、果核等副产物进行深加工将产生巨大的经济效益和社会效益。枣红色素是一种来源丰富的天然色素，相较于大多数具有致癌风险的合成色素，取自天然、无污染的植物色素更受到人们的青睐，具有广阔的市场空间。枣仁是传统中药材，可以直接开发生产安神镇静的保健品，还可提取黄酮类等天然活性成分。

4、经济指标

设计规模为年产红枣系列饮品 2000 吨，天然枣红色素 20 吨，枣核黄酮 20吨，膳食纤维 600 吨生产线，需厂房 5000 平方米，总投资 4000 万元，年产值8000 万元，利税 2500 万元。

5、独特卖点

枣果在加工过程中资源浪费严重、成本高，尤其是加工后果皮、果核等遗弃物中含有大量的天然有效成分。本项目实现了对枣的果肉、果皮以及果核的综合开发全利用，变废为宝，生产出系列红枣深加工产品，不仅提高了枣制品的科技含量和产品附加值，也对枣农增收和新农村建设意义重大。从枣皮提取的天然枣红色素具有良好稳定性，由于其水溶性良好且耐光耐热，不仅可以用于食品饮料的调色，还可用于药品的糖衣着色。另外，枣红色素还可代替矿物来源色素和人工合成色素，用于口红、胭脂、眼影和洗发水等化妆品中。枣核中的黄酮类化合物具有抗氧化、预防心脑血管疾病、防癌抗癌的功效。“枣核黄酮”属于高附加值的产品，具有巨大的利润空间。

6、合作方式

技术转让、合作开发、技术咨询、技术服务