[00326462]珍贵食品药品原料的真伪和掺假快速鉴别技术

以经济利益驱动的食品药品掺假（EMA）是世界范围内的问题。随着现代工业技术的迅猛发展，掺假手段已从早期的稀释勾兑、缺斤少两等简单手段向利用现代科学技术进行“去真存伪”等形式发展。目前食品药品的主要掺假手段包括：假冒物种及品种、冒充或虚标原产地、原料品质以次充好、掺入杂劣质及违禁原料等。其涉及产品对消费者的生命安全造成了威胁，也给公众和社会带来了极大的恐慌，更使消费者对食品药品安全的信心骤降。但是，食品药品基质复杂性，种类繁多，掺假隐蔽，给检测鉴别带来挑战。亟须具有可预测性和非目标性的快速检测技术和鉴别手段。

快速蒸发电离质谱 (Rapid Evaporative Ionization Mass Spectrometry，REIMS) 是一种近两年发展迅速的原位电离质谱技术，能快速、准确地对样品进行实时分析。它利用类似手术刀的手持工具对样本进行切割，通过电流的焦耳加热和组织的快速蒸发，准确地获得样本的质谱指纹信息。与强大的组学数据分析技术相结合，可用于原料的产地溯源、物种识别、掺假掺杂等的快速检测。整个分析过程中，样品采集仅需3-5s，数据分析时间为0.1-0.5s。

目前本实验室已建立了基于REIMS的蜂蜜、橄榄油、驴皮的真伪和掺假鉴别技术，获得很好的效果，已为个别企业提供了技术服务。该技术还可用于众多其他珍贵食品原料、保健品和药材的真伪、产地、和掺假鉴别， 愿与更多相关企业开展技术合作，提供服务。